Gastroposao.eu - prvo mjesto za zapošljavanje ili potragu za radnicima u sektoru ugostiteljstva i turizma

02.06.2017.

Renesansni špinat

 

Popeye je ipak bio vizionar.

Ako osobi širokih obzora tepamo da je renesansna pojava, špinat trebamo pohvaliti kao namirnicu neslućenih mogućnosti, špinat je kralj klorofila!


Špinat ti stalno treba biti pri ruci, nikada ne znaš kad ti može zatrebati.

Mi ga doma imamo stalno u hladnjaku. Doslovno. Koristimo ga na najrazličitije načine.

Osobito kada se može nabaviti svjež, mlad, pa ga ne treba ni kuhati.

To je davno ustanovio ugostitelj pustolov Draško Romac, pa je špinat u jednostavnom izdanju u stalnoj postavi njegovog jelovnika godinama, od kada to on i njegovi gosti pamte.

Draško je svaki dan ujutro na Dolcu, probere mladi špinat, a na tanjuru ga samo razastre i polužuje prelivenog kremom gorgonzole.

I svi sretni, bravo Draško, kako si se samo sjetio.

Zdravlju orijentirani ukućani u mom domu svjež špinat smute, dakle miksaju smoothie.

Meni se, pak, prosvjetlila uloga špinata u širokoj kulinarici kada sam prvi put kušao rižot Ane Ugarković u koji je u završnici umješala malo špinata.

Ne sjećam se koji su točno bili drugi sastojci tog rižota. Ne radi se samo o slabom pamćenju, nego o činjenici da gotovo nema rižota koji se ne bi razveselio špinatu. Špinat može biti i u glavnoj ulozi u pratnji riže.

Dovoljno je rižoto podlijevati nekim zgodnim temeljcem i na koncu ga posuti dobrim dimljenim ribancem.

Ne znam treba li posebno napominjati kako je špinat fantastičan u svim izdanjima rižota od morskih plodova.

Ista priča vrijede za recepte u kojima medij nije riža nego tjestenina.

U pohvalu špinatu još ću navesti samo jednu zamisao s bezbroj inačica.

Špinat u liptaueru, kada pod liptauerom podrazumjevamo namaz u koji se u sir i vrhnje umiješaju različiti začini - u prvome redu svježe začinsko bilje, vrlo često i mladi luk i češnjak.

Oprani špinat bez kuhhanja baci se u tavu samo da uvene.

Nasjecka se, ohladi i umiješa u spomenutu varijantu liptauera.

Divota, osobito ako se poluži na unaprijeđeni bosanski način.

Lepinja, ona prava, sa što većim rupama, proreže se i zapeče u pečnici.

Potom se stavi liptauer sa špinatom kao nadjev, zaklopi i još jednom zapeče u pečnici tako da je kora lepinje hrskava, a liptauer se počne topiti.

S tim sam predjelom stekao najviše uvažavanja među ozbiljnim šmekerima, poput Karijola Jopa.

 

Dakle, živio špinat! 

 

A ovo je tek početak virtualnog serijala o kralju klorofila…

 

 

Vaš Rene Bakalović

 

Top